冷蔵庫に常備するビタミン豊富なおひたし

若いころからそうでしたが、

私はどちらかといえば大食いの方で、

食べ物は作るのも食べるのも大好きです。

珍しい材料が入るとあれこれ工夫しては、

発明料理などと称して自慢していたものです。

肉料理も魚料理も好きですが、

特に野菜は大好きとあって、

いつでも、台所の隅や、

冷蔵庫の中に野菜の買い置きがないと

何だか落ち着かないのです。

大根、玉葱、じゃがいも、ねぎ、

といった野菜類は切らさずに買っておきます。

好きなときに煮ものにしたり炒めものに

したりしておそうざいを愉しみます。

ホウレン草や小松菜は、

買ってきたら、すぐにちょっと茹でて、

冷蔵庫に入れておきます。

そうしておけば、食事のたびに、

手間を掛けなくても、

このビタミン豊富なおひたしがすぐに

食べられるという具合です。

野菜は、

生のサラダで食べることは殆どありません。

温野菜にしていただきます。

人参、ブロッコリー、アスパラガスなどを

サッと茹でて、

マヨネーズで食べるのが大好きです。

栄養があって美味しい百点満点の食べ物

魚も好きですが、

生で食べることはありません。

鰺やカマスの干物、

ちりめんじゃこというような魚が大好きで、

毎日、日替わりで食べています。

私が干物好きだといいましたら、

「さすがに先生は、

体にいいものが好きなんですね。

カルシウムも、タンパク質も、ビタミンも、

干物一枚でとることが出来るんですよ」と

教えてくれた人がいました。

どんなに栄養があっても

おいしくなければいけないというのが

私の食べ物に対する考えなのですが、

その両方が満足だというのですから、

干物はまさに百点満点の食べ物ですね。

 

お豆腐も毎日、食卓に上ります。

これという名のあるお豆腐ではなくて、

近所のスーパーマーケットから

買ってきたごく普通のお豆腐です。

夏は冷ややっこ、

冬は湯豆腐というメニューです。

こうして並べてみますと、うちでは、

ややこしい料理は作らないし、

食べないということにお気づきでしょうか。

みんな単純明快なものばかり。

しかも安いものばかり。

料理するのも簡単、お金もかからない。

それで長生きができる。

こんないいことがあるでしょうか。

銀座でもフランス料理は食べなかった

大人になると、

貧乏ではなくなったけれど、

好きな人の酒の肴を作るのが楽しくて、

自分の食事には構っていられないような

生活が続きました。

相手にばかり心をとられて自分の

食事には構っていられませんでした。

泉が湧くようにお金が入ってきた40代のころ

、私と北原武夫は、

華やかな銀座近辺に住んでいました。

そこでは、洋食が大流行で、

私の会社のすぐそばにも、

評判のフランス料理店が軒を並べていました。

私の夫や友人たちは

ハイカラなフランス料理を

毎晩のように食べていましたが、

私だけはどうも好みに合わなかったのです。

これも、私が田舎者のせいでしょう。

私は、田舎者だと思われるのがいやで、

無理をして、

フランス料理を食べたでしょうか。

いえ、食べなかったのです。

人に何と思われようと、

私は銀座で、毎日、

好きな鰺の干物や丸干しを焼いて

食べていたのです。

体が本当に欲しがっているものを

そして、現在。私は相変わらず、

家の者たちの手作りの

野菜たっぷりの粗食を食べています。

この、栄養が体に自然に

溶け込んでしまうような単純な食生活が、

昔も今も、

私には、とても気持ちがいいのです。

この食事が今日の私の寿命を

支えてくれているような気がしてなりません。

食事は、

人間が生きている間中、毎日欠かさず

しかも1日に3回もとるものです。

自分の体から聞こえてくる声をよく聞き分けて、

体が本当に欲しがっているものを

食べるのが良いのではないでしょうか。

 

胃袋や腸がびっくりして飛び上がる

ようなものを食べるのは、

体に不親切だという気がしてなりません。

やれ玄米だ、やれ青汁だと夢中に

食べるものは、

体をつくるもとですから、

私も、ひと頃は、健康のために、

いろいろと試した時代がありました。

70代でしたでしょうか。

あの頃は、

健康ということにとても敏感になっていましたね。

やれ玄米だ、やれ青汁だと、

人にすすめられると夢中になって

あれこれやったものです。

よいと言われたことに対してはすぐに

反応して実行に結びつけるのも

私の癖なのですね。

早速に道具を買い込んで、

それはもう、完璧にやるのです。

まるで、

それが最高のものであるように

熱中するのです。

ブルガリアヨーグルトや紅茶きのこ

というのにまで手を出したこともあります。

しかし、そのどれ1つ、

結局、身につくことはありませんでした。

「健康食」から解放された平凡な真理

熱しやすくて冷めやすいのでしょうか。

いや、あれだけ熱中してやったから、

悔いというものが残らない、

というのが正直な気持ちですね。

狂人のようになって、

これでなければ、

夜も日も送れないと入れ込んでいたものを、

あるとき、さっぱりと忘れ去る。

忘れるというのは、そのとき、

すでに、新たにするものが

用意されているからですが、

こうして私は、

目に入ることを特に選択するということもなく、

次つぎに挑戦して行ったのです。

ずいぶん、道草を食ったものです。

結局、

何1つ残ったものはありませんが、

しかし、

私にとって大切なことは

何であるかという確信を得るためには、

これらの道草も役に立ったのです。

さんざんあちこち迷った末、

好きなものをほどほどに、そうです、

腹八分目に食べるという、

この平凡な真理に気がついたとき、

私はぴたっと迷いからふっきれたかのように、

それらの健康食といわれるものから

解放されたのです。

自分の舌をペテンにかける料理法

里芋ひとつ煮るにも、

私はもともと甘辛い、

はっきりした味が好きである。

甘いのか辛いのか分からないような

味は困るのである。

だからと言って、

こう言う料理ばかり作っていたのでは、

塩分や糖分の摂り過ぎは眼に見えている。

そこで、体にも宜く、

自分の味覚も満足出来るような

料理法を考え出したのである。

それは、煮物の材料を、

だしで充分に煮含めておき、

仕上げに自分の好みの甘辛汁で、

さっと煮からめるのである。

 

これなら食べた瞬間に旨いと感じるけれども、

その割に調味料の摂取は少なくて済む。

里芋、大根などの根菜類や南瓜、

茄子といった果菜は、

この料理法に限るようだ。

考えようによっては、

自分の舌をペテンにかけているようだが、

旨くて体によければ、

それで宜いではないかと満足している。

自分の口に合った食べ物が必要

気をつけなければならないのは、

私の好きな塩鮭や鰯の

丸干しのような塩乾物で、

薄塩と言っても、

こういうものはじっくりと

塩が染み込んでいるから、

油断がならない。

こう言うものは塩が利いているからこそ、

旨いのだと思う。

梅干などもその通りで、

塩がたっぷり使ってあるから、

梅干の風味が生きるのだろう。

近頃、流行りの、

必要以上に塩分を減らした梅干なんて、

旨いと思ったことは一度もない。

味噌、醤油にしてもそうで、

減塩醤油のような得体の知れない

味には困って了う。

減塩などと言うから、

つい油断をして使い過ぎて

了うことになるので、

昔ながらの本物の味を、

ほんのちょっぴり愉しめば

好いと思うのである。

 

 

 

齢をとれば、

それだけ味覚も衰えるのは

仕方のないことである。

だからこそ、

自分の口に合った食べ物が

必要なのだと思う。

これが食欲を衰えさせない

秘訣だと私は思うがどうだろう。

汁物はつくらず、とにかくよく噛む

食事のとき、

私は殆ど汁物はつくらない。

味噌汁などは一週間に一度つくるか

つくらないかである。

大好きな素麺を食べるとき以外は

「おつゆが欲しい」と言ったこともない。

これは塩分の摂り過ぎに

気をつけているというよりも、

汁物があると、

つい、ものを噛まずに、

飲み込んでしまうからである。

だから私は、この頃は、

あのお茶漬けというのを

あまりやったことがない。

とにかく、

私はよく噛む。よく噛むと、

食べ物が美味しくなる。

ほんとうのものの味が分かって来る。

よく噛めば唾液もたくさん出るから、

汁やお茶の助けを借りずに済む。

消化吸収もいいに違いない。

人間の舌の表面には無数の

乳頭というものがあって、

さらにその中には味蕾があって、

これを刺激することによって、

味覚を感じるのだそうである。

こういうことは後で知ったことなのだが、

私はよく噛むことで、

この味蕾を上手に刺激しながら、

自然に美味を味わっていたようである。

それにしても、

味蕾とは学術用語とは思えないが、

何という味のある言葉ではないだろうか。

朝5時か6時に起きる平凡な毎日

戦争中の食糧難の時代には、

「空腹は胃の休養時間」と言うような

スローガンがあったが、

今でこそ空腹、

即ち休養と言うことが

健康のために大変よいと

思えるようになったのである。

 

宇野千代『死ぬまで自由に生きる習慣』

 

普段の私の一日は、割合に早起きで、

朝5時か6時には眼が醒める。

起きたら、先ず自分でパンを焼き

サラダを作り卵やベーコンを食べる。

飲み物は日本茶を飲む。

食事のとき使った皿小鉢は自分で洗う。

ちょっと休んでから原稿用紙に向かって

仕事をする。

昼食はうちのもの達と一緒に、

ほうれん草の胡麻よごしとか、

野菜の煮物、魚の干物などで食べる。

午後はちょっと昼寝をしたり、

取材の人に会ったり、

私のもう1つの仕事であるきものの

デザインをしたりする。

その間に、

一日五千歩くらいは歩くようにしている。

夕食はまた、昼と同じようなものに、

その日によっては天ぷらなどを揚げる。

こんな平凡な毎日であるが、

私は一年中、

一食たりとも食事をしたくないと

思う日はないのである。

これは、自分でも、

何とも仕合わせなことだと思っている、

忙しい毎日なのである。