寿命を縮める魚の食べ方

ただし、魚を食べてさえいれば、

どんな食べ方でもいいというわけではありません。

それを端的に示す、面白い調査結果があります。

カナダの北東にあるニューファンドランド島は

ご存じでしょうか？

世界三大漁場として名高い、

漁業の盛んな島です。当然、現地の人は

魚をたくさん食べているだろうと思い、

私たちはその島で健診をしました。

また、比較のために、同じカナダでも、

フランス語圏で食文化もフランスに近い

東部のケベック州、

モントリオールでも健診をすることにしました。

その結果は非常に意外なものでした。

高血圧は、ケベックが男性15％、

女性12％しかいないのに、ニューファンドランド島は、

男性が49％、女性が43％と、

半数にも迫る勢いです。さらに、

肥満の人もケベックは男性15％、

女性10％なのに、ニューファンドランド島では

男性43％、女性31％もいるのです。

コレステロールもニューファンドランド島のほうが

数値が悪い。

魚の豊富さからいえば、

ニューファンドランド島のほうがずっと上だろうに、

これはなぜなのでしょうか？

ニューファンドランド島は、魚が獲れすぎるので、

塩漬けに加工して、どんどん北米大陸に輸出します。

そして、自分たちも、

その塩漬けの魚に衣をつけて揚げ、

ポテトフライと一緒に

「フィッシュアンドチップス」として、

食べるのです。

「脂と塩」は悪魔の“短命コンビ”ですが、

この地の魚の食べ方がまさにそれでした。

一方、ケベックの人たちは、

セントローレンス川で獲れる魚介を、

毎日のように、新鮮なまま、

ふんだんに食べています。

24時間尿を調べると、

ケベックのほうが塩の摂取が少ない上に、

塩の害を打ち消すカリウムを含む

野菜も多く摂っています。

同じカナダに住んで、

健康によいはずの魚を食べていても、

食べ方次第で、

天と地ほどの差が出るというよい例です。

肉は健康にいいのか？

一方、魚と並ぶ重要なたんぱく質源である、

牛肉、豚肉、鶏肉などの肉類は、

健康によいのでしょうか？

答えは、それも「食べ方による」です。

肉も良質なたんぱく質であるのは事実ですが、

動物性脂肪も多く含むので、

普通に食べると、コレステロールや

中性脂肪の摂取量も多くなるのが一番の問題です。

特に肉の「脂と塩」の悪魔の短命コンビを

日常的に摂っている地域は、

ほとんどが短命です。

たとえば、

岩塩を大きな肉にはたきつけて食べる

「シュラスコ」という名物料理のあるブラジル。

羊の肉と塩茶やバター茶を摂る

習慣のあるシルクロードのカザフ族。

ちなみに、

琉球大学大学院医学研究科の

益崎裕章教授の研究では、

動物性の脂肪には、

喫煙やアルコール以上の中毒性があることが、

動物実験でわかっています。

動物実験の段階ではありますが、

人間社会でも、

脂肪が豊富な肉や、ラードの流入によって、

たちまち長寿食文化が崩壊に向かうケースが

多いことを考えると、

非常に気になる結果です。